Kỹ thuật sấy chuối không quá phức tạp. Điều quan trọng là xưởng phải có quy trình làm việc bài bản và có thiết bị sấy tốt. Vừa qua, Hai Tấn triển khai lắp đặt tại Bình Dương 02 máy sấy chuối công nghiệp. Sau khi hoàn thành, Hai Tấn đã tổng kết lại một số kỹ thuật chính trong sấy chuối để cho ra chất lượng tốt nhất. Bài viết này xin chia sẻ lại những điểm chính.
Lưu ý: mỗi nhà sản xuất đều có những bí quyết riêng để tạo ra sản phẩm đặc trưng, nhưng bí quyết này thì Hai Tấn sẽ không chia sẻ. Giữ đúng cam kết với khách hàng, Hai Tấn chỉ chia sẻ quy trình và những kỹ thuật cơ bản nhất.
Tham khảo thêm thông số chi tiết của máy sấy chuối vừa lắp đặt: https://maysayhaitan.com/may-say-chuoi-deo-htb02-binh-duong
ĐẶC ĐIỂM CỦA CHUỐI
Chuối là một trong những loại hoa quả đã được khoa học chứng minh là rất tốt đối với cơ thể chúng ta, đặc biệt là hệ thần kinh và hệ tim mạch. Chúng ta có thể sử dụng chuối trong ăn vặt hàng ngày, ăn sau bữa ăn hay bất cứ lúc nào bạn muốn. Tuy nhiên chuối rất nhanh chín và có thể bị hư hỏng vài ngày để tủ lạnh, còn để ở ngoài thì chỉ sau một ngày chuối từ chín chuyển sang thâm vỏ và bị hỏng.
Chuối là nguồn cung cấp chất xơ, kali, vitamin B6, vitamin C, nhiều chất chống oxy hóa và phytonutrient.
Chuối có rất nhiều chủng loại cũng như màu sắc khác nhau. Màu sắc của trái chuối chủ yếu là màu xanh và vàng.
Ngoài sử dụng chuối tươi, người ta còn chế biến chuối thành kẹo, mứt, chuối khô dẻo, snack chuối (chuối chiên chân không)….
Mứt chuối đặc sản
QUY TRÌNH KỸ THUẬT SẤY CHUỐI
Đặc điểm của chuối là nhiều nước và lượng đường cao. Do đó, sấy không đúng cách sẽ khiến chuối hỏng, chất lượng giảm sút hoặc màu không đẹp.
Chọn nguyên liệu
Nên chọn loại vừa chín tới, vì chuối còn xanh sẽ cho vị chát, còn chuối chín quá thì có nhiều đường, sản phẩm khô sẽ có vị ngọt gắt, khó chịu.
Sơ chế
Chuối lột vỏ, ngâm nước cho khỏi đen.
Chế biến
Có nhiều cách chế biến khác nhau. Thông thường người ta sẽ ép dẹp, tẩm thêm gia vị, mứt dừa …. để tăng hấp dẫn.
Sấy mứt chuối dừa
Đối với chuối sấy dẻo nguyên trái thì người ta để nguyên chuối tươi, hoặc ngâm tẩm thêm theo công thức.
Kỹ thuật sấy chuối dẻo của lò sấy mới lắp tại Bình Dương
Đối với từng loại sản phẩm thì có từng phương án sấy riêng. Trong khuôn khổ bài viết này thì Hai Tấn xin chia sẻ chế độ sấy chuối nguyên trái, giống chuối Nam Mỹ.
Phương án chỉ sử dụng máy sấy lạnh HTB02
Một máy HTB02, với 72 khay sấy, sẽ có thể sấy được 700kg tươi/mẻ. Lưu ý, khi sắp chuối lên, không được để sát nhau. Tổng thời gian sấy chuối từ 24-30 tiếng chia làm 2 giai đoạn.
- Giai đoạn 1: Sấy ở 50 độ C, xả ẩm liên tục.
- Giai đoạn 2: Sấy ở 60 độ C, xả 80% ẩm.
Với 700kg tươi thì thu được 100-120 kg chuối khô thành phẩm với độ ẩm khoảng 20-25%. Chuối sấy đúng cách sẽ cho màu vàng rất hấp dẫn. Bảo quản được 6 tháng với túi PE hút chân không.
Phương án sử dụng kết hợp HTB02 và nhà sấy năng lượng mặt trời.
Phương án này sẽ giúp chủ đầu tư tiết kiệm được 30-40% so với phương án 1 mà chất lượng sản phẩm hoàn toàn đảm bảo.
Chuối sẽ được sấy khoảng 18h trong máy HTB02 với nhiệt độ tăng dần từ 50 lên 60 độ C, xả ẩm 100%.
Sau khi chuối hình thành lớp màu vàng đẹp, thì chuyển chuối vào nhà sấy. Sấy tiếp 8-10h nữa cho đến khi chuối đạt độ ẩm thành phẩm.
Nhà sấy năng lượng mặt trời
Đóng gói và bảo quản – Kỹ thuật sấy chuối
Chuối sau khi sấy xong, cần đưa vào nhà xưởng để cân bằng nhiệt.
Đóng gói bằng cách hút chân không trong túi PE. Bảo quản trong kho mát.
Ngoài phương án sấy, có 1 phương án khác là “chiên chân không” đang được các doanh nghiệp áp dụng khá nhiều. Chuối “chiên chân không” là sản phẩm dạng snack chuối, ăn giòn, thơm, ngon, tuy nhiên, nó không “healthy” bằng chuối sấy dẻo vì có dầu. Hai Tấn có cung cấp máy chiên chân không cho chuối.
Tham khảo link sau: https://maysayhaitan.com/cong-nghe-chien-chan-khong
Bên cạnh sấy chuối, Hai Tấn có kinh nghiệm khá nhiều trong vấn đề xử lí các loại trái cây sấy khác như thanh long sấy, xoài sấy dẻo. Mọi nhu cầu tư vấn hỗ trợ, mong quý khách đừng ngần ngại liên hệ với Hai Tấn theo thông tin dưới chân trang.
