1. Tổng quan về máy chiên chân không

Định nghĩa chiên chân không

Chiên chân không là quá trình chiên dưới áp suất dưới mức áp suất khí quyển (~ 100 kPa). Ở áp suất thấp, nhiệt độ sôi của dầu và nước thấp hơn so với áp suất khí quyển. Do nhiệt độ chiên thấp hơn, chiên chân không bảo quản tốt hơn giá trị dinh dưỡng, mùi vị và màu sắc của sản phẩm chiên so với phương pháp chiên ở áp suất khí quyển.

Thông tin chi tiết về công nghệ chiên chân không quý khách có thể tham khảo bài viết.
Chiên chân không là gì? | Tìm hiểu công nghệ chiên chân không.

Lợi ích của chiên chân không

• Tiết kiệm dầu
• Giảm độ béo của thực phẩm
• Giảm thiểu mùi
• Tăng cường độ giòn

Ưu điểm của công nghệ chiên chân không so với truyền thống

STT	Chiên chân không	Chiên truyền thống
1	Lượng dầu hấp thụ thấp	Lượng dầu hấp thụ cao
2	Màu sắc sau khi chiên vàng nhạt	Màu sắc sau khi chiên có màu sẫm
3	Khả năng giữ chất carotenoid cao	Khả năng giữ chất carotenoid thấp
4	Hàm lượng Acrylamide thấp	Ham lượng Acrylamide cao
5	Độ ẩm sản phẩm thấp (<0,3)	Độ ẩm sản phẩm cao (>0,3)
6	Hoạt độ nước trong sản phẩm thấp (aw<o,3)	Hoạt độ nước trong sản phẩm cao (aw>,3)
7	Sự ổn định của dầu sau khi chiên cao	Sự ổn định của dầu sau khi chiên thấp
8	Chất lượng dầu sau khi chiên tốt hơn	Chất lượng dâu sau khi chiên thấp

2. Máy chiên chân không HT-W18

Máy chiên chân không HT-W18 thuộc dòng máy chiên cỡ lớn phù hợp với các đơn vị sản xuất tầm trung hay các hợp tác xã…

Thông số kĩ thuật

STT	Hạng mục	Thông số
1	Kích thước	Ø1800 x H1850 mm
2	Nhiệt độ chiên	80°C – 100°C
3	Vật liệu	Inox 304, dày 10 ly
4	Máy ly tâm	Ly tâm tách dầu không còn trong nồi
5	Bơm chân không	4 cấp
6	Giải nhiệt	Tháp giải nhiệt nước (Ø630 x L2500 mm)

Các bộ phận chính của máy chiên chân không HT-W18

Nồi chiên chân không

Nồi chiên chân không đóng vai trò quan trọng trong quá trình chiên. Đây là nơi mà thực phẩm được dặt và xử lý.

• Máy chiên có kích thước phủ bì Ø1800 x H1850 mm được làm từ inox 304 dày 10 ly.
• Bộ phận ly tâm tách dầu được đặt ở ngoài bồn chiên.
• Bồn chiên được thiết kế kín khít để tạo môi trường chân không.

Bơm chân không

Bơm chân không đóng vai trò quan trọng máy chiên chân không. Nó có nhiệm vụ tạo và duy trì môi trường chân không. Điều này giúp giảm nhiệt độ sôi của dầu, ngăn chặn quá trình oxi hóa và tạo điều kiện tối ưu cho quá trình chiên

• Bơm chân không của máy chiên chân không HT-W18 là loại bơm 4 cấp. Trong đó bao gồm: bơm chân không vòng nước 15HP (2 cấp) và bơm Root 5 HP và Root 7,5HP.
• Bơm chân không còn loại bỏ hơi nước cũng như điều chỉnh áp suất trong quá trình chiên.

Tháp giải nhiệt nước

Trong quá trình vận hành máy chiên sẽ có một lượng nhiệt lớn tỏa ra bên ngoài. Lúc này tháp giải nhiệt nước giải nhiệt cho máy chiên, bơm chân không, môi trường bên trong nhà xưởng.

Máy chiên chân không W18 sử dụng tháp giải nhiệt 15RT (100 lít nước).

Các thiết bị khác

Ngoài một số thiết bị chính máy chiên còn có một số bộ phận khác như:

• Thanh điện trở.
• Linh kiện mới 100%.
• Tủ điện: kiểm soát nhiệt tự động…

3. Ứng dụng của máy chiên chân không HT-W18

1. Ngành ẩm thực: Công nghệ chiên chân không đã được sử dụng để chế biến nhiều món ăn trong ngành ẩm thực. Ví dụ, khoai tây chiên, hạt sen chiên, đậu cove chiên và nhiều loại thực phẩm khác. Công nghệ này giúp tạo ra các món ăn có vẻ ngoài giòn rụm mà không cần sử dụng lượng dầu mỡ lớn, đồng thời giữ được hương vị và chất dinh dưỡng tự nhiên của thực phẩm.
2. Công nghiệp sản xuất thực phẩm: Công nghệ chiên chân không được áp dụng trong sản xuất nhiều loại thực phẩm như bánh quy, bánh rán và các loại bánh ngọt khác. Bằng cách sử dụng công nghệ này, sản phẩm có thể có độ giòn tốt hơn và giữ được hương vị tự nhiên, đồng thời giảm lượng chất béo trong sản phẩm.
3. Y tế: Công nghệ chiên chân không cũng được áp dụng trong lĩnh vực y tế để chế biến các sản phẩm y tế. Ví dụ, trong việc chế tạo các dược phẩm, thuốc hoặc các sản phẩm y tế khác, công nghệ này đồng thời tạo ra các sản phẩm có chất lượng cao.

4. Dịch vụ của Hai Tấn

Vận chuyển và lắp đặt máy chiên chân không HT-W18

• Máy chiên chân không HT-W18 được sản xuất và luôn luôn sẵn sàng bàn giao cho khách hàng.
• Máy được giao trên toàn quốc.
• Việc lắp đặt và hướng dẫn sử dụng được Hai Tấn tiến hành từ xa qua điện thoại.

Bảo hành

• Hai Tấn bảo hành 12 tháng trên toàn quốc.
• Hai Tấn ưu tiên xử lí từ xa qua điện thoại. Với các khách hàng ở xa, chúng tôi có thể cử nhân viên tới để hỗ trợ.

Dịch vụ

Đến với Hai Tấn, quý khách luôn nhận được những dịch vụ như sau:

• Được tư vấn miễn phí về các giải pháp sấy các sản phẩm.
• Được hỗ trợ sấy thử sản phẩm, phục vụ nghiên cứu khả thi.
• Luôn nhận được sự nhiệt tình hỗ trợ xử lí sự cố, bảo trì, bảo hành của nhân viên Hai Tấn.

Mọi chi tiết về sản phẩm và dịch vụ, xin quý khách hàng hãy liên hệ với chúng tôi theo số hotline ở đầu trang.