Dưới đây là toàn bộ quy trình công nghệ để tạo ra một búp trà sen hoàn chỉnh.

1. Tuyển chọn nguyên liệu:

Mọi công nghệ sấy dù xịn đến đâu cũng vô nghĩa nếu nguyên liệu đầu vào kém.

• Trà nền: Muốn trà sen ngon, cái “nền” trà phải thật xuất sắc. Lựa chọn tối ưu nhất là dùng dòng trà Shan Tuyết cổ thụ, hoặc ít nhất cũng phải là các loại trà xanh chất lượng cao.
• Hoa sen: Búp sen bắt buộc phải được thu hái vào sáng sớm, lúc mặt trời chưa lên và chưa có ánh nắng trực tiếp. Đây là khoảnh khắc hương sen hội tụ tinh túy nhất và tuyệt đối không bị lẫn mùi bùn ngái.

2. Ướp hương

Sau khi thu hoạch, người thợ sẽ tiến hành công đoạn ướp ngay. Trà được khéo léo đổ đầy vào tâm của các búp sen. Tại bước này, các nhà làm trà thường có thêm những “bí kíp” riêng, thao tác thêm một vài công đoạn để ép hương sen thấm sâu vào từng cánh trà.

3. Ủ đông

Trà sau khi nằm gọn trong búp sen chưa thể đem sấy ngay. Các búp trà sen sẽ phải được đưa vào trạng thái ủ đông trong khoảng 7 đến 10 ngày để hương hoa thấm thật sâu.

Lưu ý: Trước khi chuyển sang bước sấy, bắt buộc phải kiểm tra xem bông sen đã đạt độ ngậm hương tốt hay chưa.

4. Công nghệ sấy

Nhiều người nghĩ sấy khó, nhưng thực ra lại khá dễ. Có nguyên liệu tốt và một hệ máy chạy chương trình sấy tự động thì sản phẩm ra lò sẽ đẹp.

• Thông số cài đặt: Với hệ điều khiển tự động, bạn chỉ cần thiết lập các giới hạn như: giới hạn nhiệt độ (mức nhiệt cao nhất mà búp sen chịu được để không mất chất), giới hạn áp suất, tốc độ sấy và một vài thông số phụ.
• Thời gian sấy: Yếu tố này phụ thuộc nhiều vào kích thước búp sen. Thường sẽ mất khoảng 28 giờ đối với bông nhỏ và lên tới 36 giờ đối với bông to.
• Năng suất mẻ sấy: Do lượng nước cần lấy ra khỏi hoa không quá nhiều, khối lượng sấy mỗi mẻ chủ yếu phụ thuộc vào diện tích khay sấy (m2). Ví dụ, dùng máy sấy thăng hoa dòng FD12 sẽ sấy được khoảng 200 – 300 búp mỗi mẻ.

5. Đóng gói bảo quản

Sấy xong thì việc còn lại rất đơn giản: Đóng gói hút chân không để định hình bông sen và giữ nguyên vẹn hương vị. Lúc này, sản phẩm đã sẵn sàng để mang ra thị trường.

Lời kết: Đừng ép giá sự tinh tế

Trà búp sen là một mặt hàng rất hay. Người dùng được thưởng thức hương vị thanh tao, tinh tế, còn người sản xuất kinh doanh cũng có lợi nhuận xứng đáng.

Hàng này vốn đã thuộc về phạm trù của sự tinh tế, thế nên chúng ta cứ để giá trị ở mức “được được” một chút, đừng cố ép giá thị trường. Chúng ta cần biên độ lợi nhuận để chi trả cho việc tuyển lựa nguyên liệu đầu vào cho thật tốt. Việc cố tình dùng trà lởm, nhét vào những bông sen lấm mùi bùn chỉ để bán giá rẻ thực sự là điều không nên làm một chút nào!